Julen närmar sig med stormsteg och man vill helt plötsligt börja baka saker med mer julkänsla och med smaker som känns juliga.

Nu i veckan valde jag till exempel att bjuda på lite juligt på jobbet, och det blev mycket uppskattat.

Det bjöds på minicupcakes med smak av pepparkaka och lingon, toppade med en frosting med smak av vit choklad.

Både vanliga cupcakes och minicupcakes tycker jag är väldigt kul att baka, mycket för att man kan göra så många olika varianter. Både smaker och dekor kan varieras till mer eller mindre oändlighet, och det är väldigt kul att kunna bjuda på små konstverk.

Det ska inte bara se snyggt ut, det måste ju så klart smaka gott också. Annars blir det falsk marknadsföring tycker jag. Insidan och utsidan ska ju förhöja varandra och ge en upplevelse för så väl öga som gomm.

Minicupcake med smak av pepparkaka och lingon

Ugnstemp: 200 grader, varmluft:175 grader

mitten av ugnen ca 10-12 min

ca 24-30 stycken

2 ägg

2 dl strösocker

1 dl mjölk

100 g smör eller margarin

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 tsk pepparkakskrydda

0,75 dl rårörda lingon eller lingonsylt

150 g färskost

25 g smör eller margarin

100 g vit choklad

1 tsk vaniljsocker

2-5 dl florsocker

någon typ av dekor

Börja med att värma upp ugnen och placera ut formar till smeten.

Jag föredrar att använda en panna gjord för minicupcakes som jag sedan ställer formarna i, detta då de får den rätta formen. Smeten kan bara resa sig uppåt och inte pysa ut mot kanterna. Men har man ingen sådan form så är det absolut ingen panik. Oftast så går det bra ändå, men cupcakesen blir kanske lite vida i stället för höga. Men det gör ingenting, de kommer se finfina ut och smak lika bra ändå.

Smält matfettet och häll i mjölken, låt det sedan svalna lite.

Vispa under tiden ägg och strösocker så fluffigt du bara kan, gärna med elvisp, eller så kan du träna armmusklerna lite.

Blanda alla torra ingredienser i en egen skål, detta för att allt ska bli ordentligt blandat och minska risken för klumpar i smeten.

Rör försiktigt ner de torra ingredienserna i äggvispet. Försök att röra så lite som möjligt för att bevara fluffigheten i smeten. Rör sedan ner det smälta matfettet som blandats med mjölk. Rör till en jämn smet, och tillsätt sedan lingonen. Vänd ner dem försiktigt i smeten.

För att fördela smeten på ett smidigt sätt i formarna så brukar jag använda mig av en spritspåse. Det blir mindre spill och det gör det lätt att få lika mycket i varje form.

Fyll formarna till hälften, för att få en fin form på de färdiggräddade cupcakesen. Har man i mer smet så kan de lätt jäsa upp för mycket och börja flyta ut över kanten på formarna.

Grädda sedan i mitten av ugnen i ca 10-12 min, man får hålla lite koll eftersom det är olika från ugn till ugn. Man får prova med en sticka för att se om de är färdiggräddade. Efter gräddning låt dem svalna helt.

Frostingen gjörs genom att röra ihop rumsvarmt matfett med färskost och vaniljsocker. Det gäller att röra ordentligt så att inga fettklumpar finns kvar. Smält sedan chokladen, antingen över vattenbad eller i mikro.

För att frostingen inte ska skära sig när den varma chokladen tillsätts så kan man röra ner en klick färskost i chokladen för att kyla den lite. Rör ordentligt så att inga klumpar bildas.

Sedan är det bara att röra ned chokladen i den andra röran.

Tillsätt sedan florsocker tills du får den konsistens du vill ha på din frosting.

En frosting som ska bredas ut behöver inte var lika fast i konsistensen som en som ska spritsas. Så ju fastare man vill ha sin frosting, ju mer florsocker får man tillsätta.

Sedan är det dags att antingen breda ut eller spritsa frosting över cupcakesen, och om man vill kan man dekorera dem lite. Det är alltid kul med lite dekor tycker jag, men vill man inte ha dekor så behöver man så klart inte.

Jag valde att dekorera mina med silverkulor och granar, detta då det kändes lite extra juligt.

De klarar sig några dagar i kylen, men de är känsliga för lukter. Så det gäller att man förvarar dem i burk med lock.

Tidskrävande, men så värt det. Det är vad jag kan säga om dessa godingar som jag bakade i dag. Då det var första gången som jag gett mig på att baka just skorpor, så visste jag inte att det var så pass tidskrävande som det var. Tur att man inte hade nåt annat inplanerat under dagen förutom att hänga runt här hemma i mjukisar och dricka te. Och klia en å annan katt bakom örat så klart.

Nä, nu vidare till receptet och hur man går till väga för att få ett gäng smarriga skorpor att knapra på vid alla tänkbara tillfällen. Passar utmärkt till en kopp te eller två kan jag intyga.

Skorpor

Ugnstemp: 225 grader, varmluft 200 grader

ca 100 stycken

150 gram smör eller margarin

5 dl mjölk

50 g jäst

0,5 tsk salt

1,5 dl strösocker

2-3 tsk malen kardemumma (vailfritt)

12-15 dl vetemjöl

Börja med att smälta matfettet. Häll sedan över mjölken och värm upp vätskan till ca 37 grader.

Smula ner jästen i en bunke (stor nog för en jäsdeg), och häll över lite av vätskan och rör om så jästen börjar att lösa upp sig. Tillsätt sedan resten av vätskan, tillsätt även salt, socker och kardemumma om så önskas.

Arbeta sedan i mjölet, lite i taget. Det är viktigt att inte ha i för mycket på en gång, man vill inte ha en stumm och torr deg. När degen börjar släppa i kanterna och verkar smidig så räcker det med mjöl. Låt nu degen jäsa övertäckt i ca 30 min.

När degen har jäst klart är det dags att baka ut den. Ta degen ur bunken och lägg den på ett mjölat bakbord, och knåda den smidig med det mjöl som finns kvar. Även här är det viktigt att tillsätta lite i taget, det kan hända att allt mjöl inte behöver tillsättas.

Degen ska kännas lite lös och lite fet att känna på, då är det lagom med mjöl i den.

Dela degen i fyra delar och rulla bitarna till va 40 cm långa längder utan sprickor i sig. Lägg dem sedan antingen på en smord plåt eller på en plåt med bakplåtspapper. Låt nu längderna jäsa övertäckat i ca 30-40 min.

Värm upp ugnen under tiden längderna jäser.

Grädda sedan längderna i mitten av ugnen i ca 15-20 min. Håll koll, de blir lätt brända om de får stå för länge. De ska ha en gyllene/ljusbrun färg.

När de gräddats klart ska de svalna helt innan de skärs i bitar.

När längderna har svalnat ska de skäras itu på längden och sedan skäras i ca 2-3 cm breda bitar. Lägg sedan skorporna utspridda på flera plåtar med snittytan uppåt. Värm ugnen till ca 250/225 grader och ställ in alla plåtarna på en gång och rosta skorporna tills de fått fin färg, ca 5-10 min. Håll koll, det kan gå fortare, det är olika på ugnar.

Låt skorporna stå kvar i ugnen, stäng av värmen och låt ugnsluckan stå lite på glänt. Nu får skorporna stå och torka tills de känns lätta och spröda. Hur lång tid det tar är svårt att säga, men de sköter sig själva nu och behöver inte passas under torktiden.

När skorporna har torkat och fått svalna helt är det bra att lägga dem i tätslutande burkar för att hålla dem torra och fina.

De förvaras sedan bäst på ett torrt och svalt ställe.

Nu har det gått så där himlans långt mellan inläggen igen. Fy skäms säger jag till mig själv. Fast det är ju dock så det kan bli ibland när man har mycket annant att stå i och helt glömmer av att man faktiskt har bakat något och egentligen hade för avsikt att göra ett inlägg om det, men sen glömde bort det i förbifarten. Aja, inte nåt att böla över om man säger så, utan det är bara att börja på igen helt enkelt.

I dag tänkte jag bjuda på ett recept på en mjuk kaka som jag tror är mångas favorit, den är även en av mina egna favoriter och den blir aldrig långvarig i kylen när den bakas här hemma.

Jag talar här om den klassiska morotskakan   

Morotskaka

175 grader i ca 30-40min

gräddas i nedre delen av ugnen

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

1-3 tsk kanel

1 dl neutral olja

3-5 dl finrivna morötter

25 g smör/margarin

100 g färskost

2-5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

rivet limeskal (valbart)

Börja med att värma upp ugnen och sedan smörja och bröa en normalstor rund ugnsform (gärna med löstagbar kant).

Riv moröttern så att det är klart.

Vispa sedan ägg och strösocker så att det blir riktigt ljust och fluffigt. Jag tycker att det blir extra bra om man använder en elvisp, men vill man träna armmusklerna lite så går ju det alldeles utmärkt.

Blanda sedan de torra ingredienserna i en egen skål, detta för att allt ska bli jämnt blandat och för att minska risken för klumpar.

Vänd sedan ner de torra ingredienserna i äggvispet försiktigt, tar man i för mycket och rör runt så försvinner mycket av det fluffiga i kakan.

Rör sedan i oljan och sist morötterna. När man har en jämn och fin smet så är det bara att hälla upp den i formen och ställa in i ugnen för gräddning.

När kakan har gräddat klart så får den svalna helt innan den täcks med frosting.

Frostingen görs genom att röra ihop rumsvarmt matfett med färskostförst, och se till att inga fettklumpar finns kvar innan vaniljsocker och florsocker rörs i. Vill man ha i limeskal så gör man det nu, men vill man hoppa över det så går det jättebra.

Hur mycket florsocker som behövs beror på hur fast frosting du vill ha. Om man bara vill breda ut frosting över kakan så behöver den inte vara lika fast som den behöver vara om man vill spritsa den över kakan.

Själv gillar jag att spritsa kakan, tycker att det blir väldigt fint då. Men detta är naturligtvis en smaksak.

Sedan kan det vara kul att piffa till kakan med lite dekor om man vill det, men även detta är ju så klart en smaksak.

Kakan håller några dagar i kyl, och den blir nästan bäst dagen efter den bakats. Då har det fått stå lite och blivit extra saftig av alla morötter.

Blev för ett tag sedan bjuden på en otroligt god mandeltårta, och känner att jag bara måste dela med mig av receptet.

Funderar på att göra denna som små bakelser nästa gång, kan var kul att prova och se hur den blir då. Då kan man även reglera hur stora bitar man vill ge sina gäster, och det blir lättare att se hur många den kommer att räcka till.

Det är en ganska tung tårta, det bill säga man beöver inte så stor bit för att bli nöjd. Även den största mandel och chokladälskaren kommer absolut bli tillfredställd med en lite mindre bit.

Mandeltårta

Ugnstemp 175 grader, varmluft 150 grader

Gräddas i ca 17-20 min

Botten:

400 g mandelmassa

4 äggvitor

Chokladkräm:

4 äggulor

1 1/2 del strösocker

1 dl vispgrädde

125 g mörk choklad

150 g smör eller margarin

flagad, rostad mandel till att strö över

vispad grädde till servering

Riv mandelmassan grovt på ett rivgärn. Vispa sedan äggvitorna till ett mycket hårt skum, och vänd sedan ner mandelmassan. Använd gärna en elvisp för att blanda ihop smete, så att den blir jämn och utan klumpar av mandelmassa.

Markera ut en tallriksstor cirkel på två separata bakplåtspapper. Bred ut smeten i cirklarna, grädda sedan båda bottnarna samtidigt. Låt plåtarna byta plats med varandra efter ca halva tiden så att båda får fin färg.

Låt bottnarna svalna helt efter gräddning.

krämen gör man genom att röra samman ägg socker och vispgrädde i en liten kastrull. Sjud på svag värme under omrörning tills att krämen tjocknat. Ta bort kastrullen från värmen och blanda ner chokladen. Rör ordentligt så att chokladen smälter och inte lämnar några klumpar. Låt sedan krämen svalna ordentligt. Tillsätt sedan rumsvarmt mattfett i bitar. Rör ordentligt så att det inte finns några klumpar, det ska vara en slät och fin kräm.

Låt krämen bli helt kall innan tårtan läggs ihop.

Lägg den ena bottnen på ett serveringsfat, bred på rikligt med kräm, lägg på den andra bottnen och bred på rikligt med kräm även där. Toppa tårtan med flagad, rostad mandel.

Mandeln rostas lättast i en torr stekpanna i några minuter. Rör runt med jämna mellanrum så att mandeln inte bränner.

Servera tårtan med lite vispad grädde.

Finns det egentligen något mer klassiskt än chokladbollar när man ska ställa till med kalas? eller när man bara sitter hemma och är så där sjukt sugen på något men inte orkar masa sig iväg till affären för att köpa något gott?

Chokladbollar går hem hos både stora och små, det har jag allt märkt när det har bjudits på sånna här hemma.

Och de är ju så lätta att göra också, man behöver ju inte äns använda ugnen. Så hur stor är chansen att misslyckas med dessa små runda godingar tro?

Klassiska chokladbollar

ca 30 stycken

100 g smör eller margarin

1 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

2-3 msk kakao (mer om du vill ha starkare smak)

3 dl havregryn

2-3 msk kallt strakt kaffe (ex. espresso)

pärlsocker, kokos eller strössel att rulla dem i

Låt matfettet stå framme en stund så att det får bli lite mjukt och lättare att arbeta med. Rör sedan ihop matfett med socker och vaniljsocker med hjälp av exempelvis en gaffel. Rör sedan i kakao, blanda väl. Tillsätt sedan havregryn och kaffe. Rör ihop smeten ordentligt så att havregrynen blandas väl med de övriga ingredienserna.

Forma sedan smeten till runda bollar, storlek väljer du själv. Ju mindre bollar desto fler, ju större bollar desto färre.

Rulla sedan chokladbollarna i antingen pärlsocker, kokos eller strössel, detta väljer du själv efter tycke och smak.

Förvara de färdiga chokladbollarna i kylen, där de håller i upp till en vecka.

Det är lite jobb när man ska till att baka småkakor, men det är alltid värt det i slutänden. Det tycker i alla fall jag, och det verkar alla kaksugna fikagäster också tycka.

I dag kommer jag att dela med mig av tre olika recept på tre väldigt olika småkakor, men alla lika smarriga.

Syltgrottor

ca 30 stycken

Ugnstemp: 200 grader, varmluft 175 grader

Gräddas i mitten av ugnen i ca 10-12 min

200 g smör

3/4 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

1/2 tsk kanel (kan uteslutas)

4,5 dl vetemjöl

1/2 dl fast sylt

små bakformar

Ställ ut små bakformar på en plåt och sätt ugnen på 200°C.

Lägg smöret i en bunke och häll på strösocker, vaniljsocker och bakpulver. Låt detta stå tills smöret blivit rumsvarmt.

Ta sedan en elvisp och kör på högsta hastighet till en jämn smet, alternativ rör med en sked.

Tillsätt  kanel (kan uteslutas) och vetemjölet och kör med elvisp till en jämn smet (eller använd sked).

Ta degen ur bunken och knåda till en boll, rulla/forma sedan degen till en lång jämn rulle och dela den i lika stora bitar, ca 30 stycken.

Ta sedan varje degbit och rulla till en rund boll och lägg dem sedan i bakformarna. Använd sedan ett finger för att göra en fördjupning i varje boll. I fördjupningen placerar du sedan en klick med sylt.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 200/175 grader i ca 10- 12 minuter.

Låt svalna under bakduk. Förvara sedan i försluten plastpåse eller plastburk med lock.

Kakorna går utmärkt att frysa, och håller då i upp till 6 månader.

Sirapskakor/kolakakor

ca 50 stycken

Ugnstemp: 175 grader, varmluft 150 grader

Gräddas i mitten av ugnen i ca 18-20 min

200 g smör

1,75 dl strösocker

1,5 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 msk ljus sirap

4,5-5 dl vetemjöl

Ta fram smöret en stund innan det är dags att baka, detta för att kunna låta det bli rumsvarmt.

Rör sedan smör och strösocker till en jämn smet med hjälp av elvisp. Tillsätt sedan vaniljsocker, bakpulver och sirap och blanda till en jämn smet med elvispen.

Tillsätt sedan vetmjölet och kör med elvispen tills att det börjar "kleta ihop sig". Det börjar med små smulor, men efter en stund blir smulorna större och större. När smulorna har blivit till lite större klumpar kan man knåda ihop resten för hand.

Dela degen i fyra lika stora delar, rulla/klämm sedan ut ca 40 cm långa längder av bitarna. Fördela rullarna på två plåtar med bakplåtspapper, det vill säga två rullar på vardera plåt.

Skulle degen falla sönder när man lägger rullarna på plåtarna så gör det inget, det är bara att klämma ihop dem igen.

Platta till rullarna lite innan gräddning.

Gräddda sedan en plåt i taget i mitten av ugnen på 175/150 grader i ca 18-20 min, tills de blir gyllene.

Låt dem svalna några minuter efter gräddningen, skär sedan sneda bitar, som sedan får svalna helt. Låt dem gärna svalna på galler under bakduk.

Förvara kakorna antingen i plastpåsar eller i burkar med tätslutande lock.

Dessa kakor man med fördel frysas, och håller i upp till 6 månader i frysen.

Wienerstänger

ca 50 stycken

Ugnstemp: 200 grader, varmluft: 175 grader

Gräddas i mitten av ugnen i ca 15 min

250 g smör eller margarin

1,5 dl strösocker

2 ägg

6 dl vetemjöl

1/2 tsk hjortronsalt

1/2 dl fast sylt

Glasyr:

2 dl florsocker

1,5-2 msk vatten

Låt matfettet stå framme en stund innan det är dags att baka, detta för att det ska bli lite lättare att arbeta med.

Rör sedan ihop matfett med strösockret, antingen med elvisp eller för hand. Tillsätt sedan ett ägg i taget, rör samman ordentligt mellan äggen. Blanda sedan ner mjölet blandat med hjortronsaltet. Arbeta samman till en smidig deg.

Dela sedna degen i fyra lika stora delar, och forma sedan ca 40 cm långa längder av bitarna. 

Fördela längderna på två plåtar med bakplåtspapper, två längder på varje plåt.

Gör en liten fördjupning i mitten längs med alla längdern, fyll den lilla fördjupningen med valfri fast sylt.

Grädda sedan en plåt i tagen i mitten av ugne, 200/175 grader i ca 15 min.

Blanda under tiden till glasyren, genom att röra samman florsockret med vattnet.

Bred sedan glasyren på de nygräddade längderna, låt svalna en stund och skär sedan ca 2 cm breda bitar.

Låt sedna kakorna svalna helt.

Förvar kakorna i burk med tätslutande lock.

De kan med fördel frysas, och håller i upp till 6 månader i frysen.

Perfekt dessert till alla tillfällen, och som har blivit lite av an favorit här hemma.

Pannacotta

4-6 portioner

5 dl vispgrädde

1 st vaniljstång eller 1 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad

3 st gelatinblad

1 st lime (kan uteslutas)

bär/flagad choklad

Bryt chokladen i mindre bitar.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt dem ligga i ca 10 min.

Mät upp grädden i en kastrull. Om du använder vaniljstång, snitta den och skrapa ur fröna, lägg både frön och stång i grädden.

Om du använder vaniljsocker så tillsätter du bara den till grädden.

Vill man ha smak av lime, tillsätt rivet skal från en lime.

Låt detta koka upp och koka på medelvärme i 2-3 min, akta så det inte kokar över.

Tillsätt sedan chokladen, rör tills den har smält helt.

Ta sedan av kastrullen från värmen och tillsätt de urkramade gelatinbladen, vispa tills de har smält.

Om du har använt vaniljstång/limeskal är det viktigt att sila bort detta innan gräddblandningen hälls upp i portinsskålar.

När blandningen hällts upp i portionsskålar låt dem stå i kyl minst 2-3 timmar.

Dekorera innan servering med exempelvis bär/flagad choklad.

Jag brukar ta lite hallon som jag sedna mosar med lite florsocker och lägger ett lager av ovanpå pannacottan, syrligt och gott.

Snabb och god dessert som passar året runt, en fuskvariant på cheesecake som varken beöver vara i ugn eller frys.

Fuskcheesecake

4 portioner

300 g smaksatt kesella/kvarg

1 dl vispgrädde

6st digestivekex

färska bär/hackad choklad

Vispa grädden och blanda den med kesella/kvarg.

Smula sönder kexen och fördela dem jämnt i fyra portionsformar, häll sedan upp smeten i formarna och toppa med bär/choklad.

Eller så kan man varva kex med smet i lager och sedan toppa med bär/choklad, detta är helt upp till dig själ.

Servera genast.